Chi tiết công thức

Name: Món hầm đuôi bò
Yield: 8
Cuisine: người Ý
Ingredients: 2,0000 tPcs oxtails 900g each; 2,0000 tPcs celery ribs, finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 200,0000 g cured pork jowl, diced; 30,0000 ml evoo; 400,0000 ml dry white wine; 1,3000 kg tomato pulp; 4,0000 tPcs cloves; 60,0000 g pine nuts, roasted; 40,0000 g raisins; 15,0000 g pure cocoa powder; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper, ground

Thịt bò Món hầm đuôi bò

7. 1. 2022

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Thịt bò

Ẩm thực: người Ý

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Sự kết hợp

70 %

Thời gian

03:30 hh: mm

160 °C

100 %

Thành phần - số phần - 8

Tên	Giá trị	Đơn vị
oxtails	2	chiếc
các cọng cần tây	2	chiếc
củ hành	1	chiếc
tép tỏi	2	chiếc
thịt lợn chữa khỏi	200	g
dầu ô liu nguyên chất	30	ml
rượu vang trắng khô	400	ml
cà chua xay nhuyễn	1,3	kg
đinh hương	4	chiếc
hạt thông	60	g
nho khô	40	g
ca cao	15	g
muối	1	g
tiêu đen xay	1	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 9
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	286,1 kJ
cacbohydrat	44,1 g
Mập mạp	6,1 g
Chất đạm	10,9 g
Nước uống	0 g

Hướng

*đuôi bò-900g mỗi cái
1. Rửa sạch đuôi bò và cắt thành tám miếng bằng nhau.
2. Trong nồi Dutch oven, bạn làm tan mỡ từ má heo xông khói bằng cách đun lạnh cho đến khi mỡ chảy ra, thêm dầu olive nguyên chất khi cần thiết.
3. Chiên các miếng đuôi trong mỡ nóng đã chảy, thêm tỏi đã bóc vỏ, cắt đôi, bỏ cuống và băm nhỏ, muối và tiêu ở giai đoạn sau.
4. Khử rượu bằng rượu vang trắng trên lửa lớn cho đến khi cồn bay hơi và rượu vang giảm lại.
5. Đặt lò ở chế độ kết hợp ở 90°C.
6. Kết hợp cà chua, đậy nắp và nấu chậm trong lò trong 3–4 giờ hoặc cho đến khi thịt xung quanh đuôi bò đã trở nên mềm hoàn toàn.
7. Về cuối quá trình hầm, làm mềm cần tây trong dầu olive nóng trong chảo và thêm vào chảo khoảng 60ml nước dùng từ món hầm, hạt thông rang, nho khô và bột cacao.
Hầm trong 5 phút.
8. Bày một phần đuôi bò lên đĩa, rưới sốt hạt thông và nho khô lên trên để trang trí.

Phụ kiện được đề xuất

Gn_container_stained_steel_full